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清明时节 ,一抹翠色的青团如约而至,捣青草为汁 、和粉作团的软糯点心,藏着千年的民俗记忆 ,也裹着独属于春日的清新滋味 。
作为清明时节的经典食俗,青团已成为大江南北共品的春日美食,从江南的艾草豆沙原味,到北方的清明粑、艾粿 ,虽形态、口味略有差异,但都承载着对先人的思念、对春日的期盼。很多人觉得青团是“健康的野菜点心”,这份春日美味的营养价值如何?答案可能和你想的大不一样!
这些健康益处藏不住
青团表面的翠绿色彩 ,来自艾草或鼠曲草鲜汁的加持,这也成为青团“健康加分项 ”。艾草和鼠曲草都是典型的富钾食物,钾元素对维持人体电解质平衡有着重要作用 。其中每100克艾草中的钾含量可达677毫克 ,几乎是香蕉这类常见富钾食物的两倍,吃青团的同时,也能补充身体所需的钾元素。
除此之外 ,青团作为时令点心,将春日的自然滋味融入其中,艾草的清香还能为味蕾带来清新体验 ,打破春日饮食的单调。而从饮食文化角度,吃青团的习俗跨越千年,早已成为刻在国人舌尖的民俗,品尝青团 ,也是对传统饮食文化的传承与回味。
软糯背后的三个营养真相
不少人将青团贴上“低脂健康 、野菜养生”的标签,但看似小小的青团,也藏着容易被忽视的饮食细节 。掌握这三大营养真相 ,帮你明明白白吃青团。
真相一
个头不大,能量却超乎想象
虽然青团的艾草、鼠曲草自带营养优势,但在制作中 ,这类野菜的使用量极低,真正决定其能量的是核心食材糯米粉和各类馅料。表皮的每100克糯米约含78克碳水化合物,升糖速度快;馅料无论甜咸 ,制作时都会加入大量糖和油,这些让青团成为“高能点心” 。一个约60克的普通咸蛋黄肉松青团,能量200多千卡 ,部分网红“加料 ”款含有的能量甚至超350千卡,同等重量下,青团的能量是米饭的3倍之多,小小一个 ,能量不容小觑。
真相二
口感虽劲道,却给肠胃添负担
很多人偏爱冷青团的劲道口感,却不知这可能会给肠胃增加负担。糯米冷却后 ,淀粉会因“回生”黏性翻倍,变得更难被人体消化,甚至可能引发腹胀、嗳气;再加上青团馅料通常高油 、高糖 ,会进一步延缓胃排空,让消化系统“雪上加霜” 。小孩、老人,以及胃肠功能较弱的人群 ,冷吃青团更易消化不良,千万别为了口感忽视肠胃健康。
真相三
并非正餐主食,单吃易致营养失衡
清代《清嘉录》中记载 ,青团本是“祀先之品 ”,从起源来看,它只是饮食中的点缀,而非正餐主食。如果只吃青团 ,一方面可能导致能量摄入超标,另一方面还可能出现蛋白质、膳食纤维等营养素的缺失,与合理膳食 、营养均衡的饮食原则相违背 ,让身体陷入营养失衡状态 。
记住这五个食用建议
第一,吃青团需减主食,吃1个约60克的青团 ,需相应减少100~150克米饭、馒头等精制主食,控制能量总摄入。
第二,搭配时令蔬菜和优质蛋白质 ,比如荠菜、香椿等春日蔬菜,搭配鱼虾 、豆腐、鸡蛋等,既能增加饱腹感 ,又能延缓血糖上升,补充青团不足的营养素。
第三,优选低油低糖馅料,购买时查看营养标签 ,选择含油、糖量较低的青团,控糖 、减脂人群要格外注意 。
第四,建议热食慢咽 ,通过加热让糯米淀粉重新软化,降低消化难度;食用时细嚼慢咽,减轻肠胃负担。
第五 ,肠胃功能弱者、老人和小孩,单次食用青团最好不超过半个,搭配温水或清淡汤品 ,减少对肠胃的刺激。
享用青团“三不原则”
我们既要品味青团这份千年食俗的美好,也要守好健康的饮食原则,守住这“三不” ,帮你安心享受这份春日美味。
不盲目将青团当作“健康野菜点心 ”,看清其高能属性,食用不贪多 。
不贪求冷青团的嚼劲口感,热食慢咽 ,给肠胃减负担。
不单吃青团当正餐,搭配蔬菜和优质蛋白,食物多样、营养均衡。
一枚青团 ,裹着春日的清新,藏着千年的记忆,愿大家在品尝这份清明食俗的同时 ,都能吃对、吃健康 。
来源:国家卫生健康委食品司
作者:中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 张妍
审核:国家健康科普专家库成员 、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 刘爱玲





